et respect du vivant
savoir-faire
À la vigne, l’essentiel
Une viticulture raisonnée, attentive
et respectueuse
À la vigne comme en mécanique, tout commence par l’observation. Avant d’intervenir, il faut comprendre le fonctionnement de l’ensemble. David conduit ses parcelles avec la même rigueur: analyser, anticiper, ajuster, sans jamais forcer.
Il pratique une viticulture raisonnée, doublement reconnu avec les certifications VDC et HVE, en intervenant uniquement lorsque c’est nécessaire, comme on réglerait une pièce avec précision plutôt que de remplacer tout un système. Les sols sont travaillés et maintenus vivants, les traitements sont limités et adaptés, dans une logique d’équilibre plutôt que de correction.
Chaque geste compte, chaque décision s’inscrit dans un ensemble plus large: le climat, le millésime, la réaction de la vigne. Cette approche exigeante permet d’obtenir des raisins justes, sains, et fidèles à leur origine.
Origines et regard
Un vigneron issu du compagnonnage
Ancien mécanicien Compagnon du Devoir, David a gardé de ce parcours le goût du travail bien fait, de la précision et du geste maîtrisé. Aujourd’hui, cette exigence se retrouve dans chaque décision qu’il prend pour ses champagnes : observer, comprendre, ajuster, jusqu’à trouver l’équilibre juste.
Un homme derrière chaque cuvée
Des champagnes élaborés avec soins
S’il vinifie en coopérative, ses champagnes restent l’expression du vigneron. Il sélectionne ses vins, réalise ses assemblages, suit les élevages et décide du style, c’est sa main, son palais, sa vision qui signent les Montchards.
Vinification
Cuves inox et fûts de chêne, au service du vin
Les vins sont vinifiés en cuves inox pour préserver la pureté, la netteté et la fraîcheur. Une partie est élevée en fûts de chêne pour apporter structure, profondeur et complexité. Chaque contenant a un rôle précis, choisi en fonction du caractère du vin et de l’expression recherchée.
L’assemblage comme mécanique fine
L’assemblage, un travail de précision
Comme en mécanique, il sait qu’un ensemble ne fonctionne que si chaque pièce est à sa place. Les assemblages sont faits avec patience: déguster, comparer, ajuster les millésimes, cépages et élevages, jusqu’à ce que la cuvée trouve sa cohérence.
Une vision humaine du champagne
Un champagne pensé pour être partagé
Son travail reste guidé par une idée simple : créer des champagnes sincères, lisibles, qui donnent du plaisir à ceux qui les ouvrent. L’humain est au centre: le respect de ceux qui travaillent la vigne, de ceux qui dégustent, et du temps nécessaire pour qu’un champagne s’exprime pleinement.
